En una olla poner a hervir 3 tazas de agua y hacer un caldo con 2 cubos de caldo de pescado. En caso de no tener usar 2 de Caldo Rico.  Mantenerlo caliente a fuego muy bajo.

En un wok grande poner el aceite de oliva y dorar un poco los champiñones. Poner aparte. Colocar otra cucharada de aceite de oliva con la cebolla por 2 minutos más o menos. Añadir el arroz. Cubrirlo bien con el aceite y cocinarlo por un par de minutos sin dejar que se dore. Bajar el fuego a bajo y agregar un poco del caldo. Dejarlo consumir, revolviendo frecuentemente. Ir añadiendo poco a poco el caldo a medida que se va secando. Hacia la mitad de la cocción agregar la taza de leche de coco y los champiñones. Hacia el final, añadir los camarones crudos y un poquito de albahaca fresca picada. Estos se cocinan en 3 a 5 minutos. Ojo, si se pasan, se vuelven chicludos.

El risotto esta listo cuando lo sienta un poco "al dente" y se vea un poquito caldudito. Chequear la sal, añadir si se necesita y poner un poco de pimienta al gusto. Adornar con hojas de albahaca.