En una olla colocar las 3 tazas de agua con los cubos de Caldo Rico y ponerlas a hervir.

Tomar el zapallo y cortarlo por la mitad a lo largo. Quitarle las pepas. Ponerlo las 2 mitades boca abajo en una refractaria untada de aceite de oliva. Llevar al horno a 350°F por una media hora. No importa que la piel se queme. Sacar del horno, dejar enfriar un poco. y con una cuchara desprender la pulpa y licuar con ayuda del caldo. Mezclar el pure de zapallo con todo el caldo.

Cortar el pollo en cuadritos. Colocar en una sartén una cucharadita de aceite de oliva y saltearlo, sin dejar que se cocine totalmente.

Poner en un wok 1 cucharada de aceite de oliva con la taza de arroz arborio y cocinar hasta que el arroz blanquee. Agregar la taza de vino blanco y bajar el fuego inmediatamente a bajo. Empezar a añadir poco a poco el caldo con el puré de zapallo y a medida que se vaya secando se va agregando otro poquito de caldo. Revolver frecuentemente. El arroz va espesando y crea como una salsa espesa. Vaya chequeando su dureza. El risotto debe quedar un poco durito, no es totalmente blando como estamos acostumbrados a comer el arroz. Agregarle el pollo hacia el final, revolver y dejar cocinar un par de minutos.

Servir en los platos o en la bandeja que se va a llevar a la mesa y adornar con la cebolleta y el queso parmesano.