Colocar en la licuadora el ajo, la raíz de jengibre, el tomate en trozos, las ramas de cilantro, el jugo de limón, el garam masala, el yogurt y las gotas de schiracha y licuar hasta que quede una pasta. Cubrir con esto el trozo de lomo de cerdo y dejarlo marinar si es posible toda la noche.

En una sartén colocar las dos cucharadas de aceite de oliva y las finas rodajas de cebolla cabezona blanca. Poner a fuego medio y dejar cocinar la cebolla lentamente. Cuando este dorada, sacar del fuego y reservar.

En otra sartén (o puede usar en la que hizo las cebollas) poner un poquito de aceite de oliva y dejar calentar al máximo. Colocar el lomo de cerdo, sin la salsa, y sellarlo por todos lados. Agregar la salsa en la que se marinó adicionándole 1/2 taza de agua. Bajar el fuego al mínimo, tapar y dejar cocinar por 30 minutos mas o menos, dándole vuelta de vez en cuando. Sacar el lomo, cortarlo en tajadas colocándolas en la bandeja. Chorrear la salsa y adornar con las cebollas doradas. Se puede acompañar con Arroz con Especies y Ensalada de Pepino y Aguacate.