Hay miles de formas de hacer chicharron. Cada familia tiene sus tradiciones. Esta receta es como el resumen de lo que han sido los chicharrones que aprendi a hacer de mis abuelas y mi mama.

Preparación

Cortar el tocino en cuadritos. Untarlo con la sal y con bicarbonato (Si se usa la Soda o Bretaña no utilice el bicarbonato).

Poner en una olla las 2 tazas de agua con el tocino a hervir por unos 40 a 60 minutos. Cuando el agua se haya evaporado, tapar la olla pues el tocino empieza a desprender la grasa y esta salpica y puede quemarse. Ir volteándolos para que se doren parejo. Cuando vea que han dorado, saquelos, escurridos bien y pongalos en una lata para el horno que permnita el paso de la grasa. Colocarlos en el horno a 350 por 10 a 20 minutos dependiendo de lo secos que le gusten.