Colocar los racks de costillitas en un recipiente hondo, poniendoles a marinar con la cebolla cabezona en rodajas, el laurel, el tomillo y las 2 cervezas. Esto se hace desde la noche anterior.

Por la mañana colocarlas todo en una olla profunda, agregarle agua (mas o menos la misma cantidad que puso de cerveza) y sal al gusto ( 2 a 3 cucharaditas).  Dejarlas cocinar por unas 2 horas.

En un wok o una olla amplia, poner el aceite de ajonjoli y de oliva con el ajo espichado, el jengibre rallado y la cebolla picada. Agregar la soya, azúcar morena, vinagre balsámico y agua. Colocar las costillitas cocinadas y dejar caramelizar a fuego lento, volteandolas de vez en cuando.