Precalentar el horno a 375ºF. Untar el lomo con la mostaza la pimienta y la sal. Dejarlo reposar por una hora. 

En una sartén, colocar una cucharada de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva y sellar el lomito por todos lados. Colocarlo en una refractaria y poner el resto de la mantequilla en trocitos y rociarle por encima toda la mermelada de naranja.

Llevar al horno a 375ºF por 20 a 40 minutos dependiendo del tamaño del lomo.