Salpimentar las julianas de cerdo. Dejar reposar un rato.

Poner aceite de ajo en el fondo de una refractaria. Partir los tomates por la mitad y colocarlos boca abajo en la refractaria. Chorrear un poquito del aceite de ajo encima y espolvorear 1 cucharadita de especies italianas. Llevar al horno a 350°F por 15 minutos.

Poner en la estufa, una olla abundante agua con sal. Cuando hierva, agregar el orzo. Sacarlo cuando este al dente durito pues terminará de cocinarse en el horno.

En una sartén poner una cucharada de aceite de oliva y echar el gajo de cebolla larga picada. Dejar cocinar un poco sin que se dore. Agregarle los tomates que salieron del horno con el jugo que soltaron. Licuar de a poquitos con cuidado de no quemarse pues puede salpicar. Puede utilizar un batidor eléctrico de inmersión. Chequear sal y pimienta. Reservar.

En otra sartén, colocar una cucharada de aceite de oliva y cuando este bien caliente, echar las julianas de cerdo. Dejar que se doren bien sin cocinarlas totalmente.

En la refractaria que utilizó para dorar los tomates, coloca el orzo cocinado y escurrido, encima pone las julianas de cerdo. Las cubre con la salsa de los tomates asados y espolvorea con queso mozarella. Lo lleva al horno a 350°F para que dore por unos 10 a 15 minutos. Servir inmediatamente.