Poner el pernil en una coca. Embadurnarlo con la mostaza amarilla. Rociarlo con sal y pimienta al gusto. Ponerle encima las rodajas de cebolla, las hojas de laurel y ramitas de tomillo y vaciar 1 cerveza y una taza del jugo de naranja. Tapar la coca con un plástico de cocina y dejarlo reposar si es posible la noche o 2 días en la nevera  para que la carne se marine y tome un muy buen sabor.

Poner a calentar a fuego alto una olla grande con el aceite de oliva y cuando este bien caliente, poner la carne que se ha escurrido previamente, sellándola por todos lados. Añadir el jugo en el que estaba y dejar cocinar por 1 a 2 horas (dependiendo del tamaño), agregando la otra cerveza y la otra taza de jugo de naranja.

Tener el horno caliente a 375°F. Poner el pernil en una refractaria. Poner sobre este panela rallada preferiblemente o panelista o azúcar morena y llevar al horno por unos 20 minutos. Apenas este dorando, voltearlo y hacer lo mismo con la panela por el otro lado hasta que dore.

Servir con salsa de ciruelas pasas.