Poner el pernil en una refractaria. Colocarle encima las rodajas de cebolla, ajo y las hojas de orégano picadas. Mezclar en una taza el aceite de oliva, el vino tinto, la salsa soya y la mostaza Dijon. Rociarlo sobre el pernil. Tapar la refractaria con un plástico de cocina y dejar reposar por lo menos 2 horas para que la carne se marine (si se deja mas tiempo, mejor sabor toma la carne).

Calentar el horno a 375°F. Meter la refractaria tapada con papel de aluminio por 50 minutos. Quitar el papel de aluminio y volver a meterla por unos 10 minutos. Tener cuidado de no cocinar en exceso para que la carne no quede seca.