Se unta el cerdo con la mostaza amarillo. se coloca en un recipiente hondo y se baña con la c erveza. Se le añade la cebolla cabezona en rodajas, la pimienta y el tomillo. Se pone en la nevera por 1, 2 o 3 dias a marinar.

En un wok o olla honda se pone un chorrito de aceite de oliva y se scoloca el trozo de carne y se sella. se le añaden los jugos en que estanba marinando y se deja cocinar por unos 15 a 20 minutos, hasta que se consume. Se le quita la cebolla (se descarta) y se añade la salsa barbecue, la mermelada de naranja, la salsa de tomate,  la salsa soya, el vinagre y el azucar morena y se deja cocinar a fuego medio, volteando cada tanto el trozo de carne. Se deja reducir y caramelizar la salsa. Se sirve cuando ya este casi reducida totalmente.