Pelar y cortar el mango en cuadritos pequeños. Rallar el jengibre. Pelar y machacar el diente de ajo. Picar la cebolla blanca menudita.

En una olla mezclar el vinagre y el azúcar. Llevarlos al fuego hasta que hierva y el azúcar se disuelva. Añadir todo el resto de ingredientes y dejar hervir sin cubrir a fuego lento de 30 a 40 minutos. revolver de vez en cuando para que no se pegue.

Bajar del fuego cuando se vea con consistencia de mermelada. Colocar en un envase lavado y esterilizado en agua hirviendo. Tener cuidado al verter el chutney en el envase de vidrio (este debe estar caliente para evitar que se rompa). Guardar en la nevera.