Mi cuñada Anita hace esta mermelada de frutos de sauco con ruibarbo. Yo soy mas de moras y fresas. Y me puse a investigar y di con una página maravillosa del historiador colombiano Jorge Orlando Melo donde da la receta para hacer mermeladas con nuestras frutas. La versión de él es con manzana. No la he probado, pero lo haré. me sirvió muchisimo a la hora de manejar las cantidades. Les dejo el link por si quieren ensayar sus recetas.

PREPARACION

Lavar bien las frutas de sauco y quitarles los tallos y hojas. Quitar los pezones de moras y fresas. Combinarlas en una coca con el azúcar, revolver y dejarlas reposar por lo menos 1 hora. Esto hace que los jugos de la fruta empiecen a soltar. 

Colocar la fruta con el azúcar en una olla grande, añadir el jugo de los limones y su ralladura y poner a cocinar. Yo lo hago a fuego alto pero eso implica estar al lado de la olla revolv iendo de vez en cuando (fecuente) para que no se pegue. Mas o menos a la hora pasadita, la mermelada empieza a espesar. Bajarla de la estufa y envasarla en frascos esterilizados.

Los frascos y tapas se pueden esterilizar en agua hirviendo, sacarlos y poner la mermelada caliente adentro, tapandolos inmediatamente para crear el vacio cuando se enfrien. Ultimamente, lo que hago es lavar muy bien los frascos y tapas y los meto en el horno (200-250°F). Asi cuando es hora de llenarlos estan a la misma temperatura de la mermelado y estan esterilizados.