Precalentar el horno a 250°F.

Combinar las claras de huevo con el cremor tártaro o el jugo de limón en un tazón grande, limpio, seco y sin rastros de grasa. Batir las claras con una batidora eléctrica a velocidad máxima hasta que vea que están duras. Empezar a añadir el azúcar poco a poco batiendo constantemente. Agregar la esencia de vainilla y batir por un par de minutos mas.  Las claras deben estar muy duras y sostener los picos.

En una lata engrasada o a la que le ha puesto una servilleta de silicona para hornear, empezar a formar los merengues ayudándose con 2 cucharas, dándoles el tamaño y forma que se quiera.

Meter los merengues al horno por 1 hora. Apagarlo y dejarlos reposar por 3 a 4 horas.

Los merengues se conservan por mucho tiempo si estan guardados en un recipiente hermético.