Cortar las cebollas por la mitad a lo largo. De ahi sacar medias rodajas delgadas. Poner en una sartén con el aceite de oliva a fuego bajo revolviendo ocasionalmente hasta que la cebolla se suavice. En este momento se agrega el vinagre balsámico y el azúcar morena, revolver y dejar conservar a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta que caramelice. Bajar del fuego y reservar.

Aparte en una sartén o wok poner las dos tazas de aceite a calentar. Cuando este bien caliente añadir la cebolla y la papa. Dejar cocinar la papa, removiendo de vez en cuando. Mas o menos a los 10 minutos, ver si la papa ya se encuentra cocinada totalmente. Sacarla del aceite.

Cascar los 8 huevos y ponerlos en una coca y batirlos bien. Añadir la papa, cebollas caramelizadas, sal y pimienta al gusto, revolviendo con un tenedor de modo que quede bien mezclado.

Poner al fuego una sartén de teflón (preferible) con un poquito del aceite de las papas. Cuando este humeando, echar la mezcla de huevo y papa, zarandeándola para que quede uniforme. Bajar el fuego y dejarla unos 5 minutos. Voltearla sobre un plato. Volver a poner la sartén al fuego con otro poquito de aceite, esperar a que este bien caliente y ahí si pasar la tortilla para que se cocine por el otro lado.