Picar la cebolla, el pimentón y la zanahoria en cuadritos muy pequeños. Poner en un sartén grande el aceite de oliva con el ajo (o en su defecto el aceite con ajo) y agregar las verduras picadas. Sofreir por un minuto. Agregar el vino, el medio cubo de Caldo Rico, el laurel y la pimienta. Dejar hervir. Añadir los champiñones (muy frescos) sin  lavar enteros si son pequeños o cortados por mitades o en 4 dependiendo de su tamaño. Revolverlos constantemente por 2 o 3 minutos. Chequear la sal y añadir un poquito de perejil. Poner a un lado y dejar enfriar.

 

Hay que dejarlo reposar unas cuantas horas ya que su sabor se intensifica. Este plato se sirve acompañado de unas tostaditas o galletas.