Decidí hacer este ceviche de tilapia siguiendo los consejos del chef peruano Gastón Acurio. Woaw!! No tiene pierde!!!

Cortar el pescado en cuadritos. Colocarlo en en una coca y rociarlo con sal. Mucha sal. Yo le eche mas o menos 4 cucharaditas rebozadas. Revolver y dejar reposar mínimo 10 minutos. Agregarle la salsa schiraca o el ají que ustedes prefieran. Le añadí una cucharada, soy floja y me dio un poco de susto. No se sintió. Mezclar bien. Dejar reposar otros 10 a 15 minutos.

Cortar la cebolla y el pimentón en julianas delgadas. Cocinar el maiz desgranado. Cuando este, cambiar el agua por fria y ponerle unos hielos. Cortar el aguacate en cuadritos. Picar el cilantro bien fino.

Exprimir los limones. Recomendación del chef Acurio: no exprimir hasta el final. Esto puede amargar el ceviche pues puede llevar jugo de la parte blanca del limón. Dejar esos restos para hacer una limonada!!!

Mezclar todo, adornar con un poquito de cilantro y servir con galletas saltinas.