En una olla poner a hervir 3 tazas de agua y hacer un caldo con 2 cubos de caldo de pescado. En caso de no tener usar 2 de Caldo Rico.  Mantenerlo caliente a fuego muy bajo.

En un wok grande poner el aceite de oliva con la cebolla por 2 minutos mas o menos. Añadir el arroz, cubrirlo bien con el aceie y cocinarlo por un par de minutos sin dejar que se dore. Bajar el fuego a bajo y agregar la taza de vino Blanco. Dejarla consumir, revolviendo frecuentemente. Ir añadiendo poco a poco el caldo a medida que se va secando. Hay que estar muy pendiente del arroz.

Faltando mas o menos una taza de caldo por agregar, se añaden los camarones y los anillos de calamar para que se cocinen lentamente pero no se pasen de cocción!!! (me encantan los de Pesquera Jaramillo que vienen en presentación de 350 gramos).

El risotto esta listo cuando lo sienta un poco "al dente" y se vea un poquito caldudito. Chequear la sal, añadir si se necesita y poner un poco de pimienta al gusto. Mezclarle queso parmesano y poner algo de este en una coca para servir al gusto en la mesa.