Calentar bien en una sartén un chorrito de aceite de oliva y la mantequilla a derretir y poner los champiñones a dorar. Sacar del fuego y reservar.

Colocar en la sartén otro poquito de aceite de oliva (1 cucharadita), calentar y colocar las piezas de la pechuga de pollo (de media pechuga salen aprox. 3 a 4 piezas). Dorarlas. Añadir el vino, el estragón y la mermelada de naranja dejando conservar por 5 minutos hasta que el pollo este cocinado (si parte una de las piezas, ver que no este roja). Añadir el queso crema, los champiñones. En un pocillo con un poquito de agua (1/4 taza máximo) disolver la maizena y añadirla a la mezcla de pollo, revolviendo bien. Dejar hervir 2 minutos.

Colocar en una bandeja el pollo con los champiñones y la salsa y adornar con un poquito de estragón por encima. Se puede acompañar con arroz blanco.