Poner en una olla el agua y el azucar y llevar a a la estufa a fuego medio a que hierva y se espese a punto de bola (es decir que al echar un chorrito en un vaso con agua fria se pueda hacer una bolita con el almibar).

Aparte batir las claras de huevo a punto de nieve. Añadir el almibar lentamente, mezclandolo muy bien por unos 5 a 7 minutos. Cubrir el ponque. Si se quiere le puede poner color con colorantes vegetales que venden por ejemplo en la Orquidea.