Estábamos en la finca y decidimos adelantarle la celebración del cumpleaños a mi sobrina nieta Emma. Ella pidió un Pastel de Limón. Empece a buscar recetas que no tuvieran leche pues mi nieto es intolerante a la lactosa. Encontré esta receta en https://www.comedera.com/bizcocho-de-limon/ que resulto ser una receta muy fácil de hacer y a la cual le sustituí la mantequilla por margarina. Cantamos las mañanitas al puro estilo mexicano y no quedo ni un pedacito del pastel de limón. La volví a ensayar en Bogotá y la hice en batidora. Les confieso…. me gusto mucho mas batida a mano con el batidor manual (whisk). Y en un futuro, tendré que ensayarla con la mantequilla, pues el sabor debe cambiar y debe quedar increíble!!!

Preparación

Precalentar el horno a 350°F, engrasar y enharinar un molde de tamaño pequeño (tipo 1/2 libra).

Derretir la margarina (yo lo hago en el microondas, poniéndola por 1 minuto). Colocar la margarina derretida, el azúcar y la ralladura de limón en una coca y batirla con un batidor manual (whisk) hasta que quede suave. Agregar uno a uno los huevos, batiendo bien entre cada uno. Agregar la harina y el polvo de hornear poco a poco revolviendo para incorporarlos bien a la masa. Añadir el jugo del limón y batir. Poner la masa en el molde engrasado y enharinado y meter al horno entre 30 y 40 minutos o hasta que al meter un cuchillo, este salga limpio.

Se puede cubrir con azúcar pulverizada o se le puede hacer una cubierta con azúcar pulverizada, jugo de limón y agua. Mezclas los 3 ingredientes bien y los pones en una olla a calentar un poco al fuego. Colocas el ponque sobre una rejilla y o bañas con esta mezcla. Después de 1hora el glaseado debe endurecerse.