Este es un postre que prefiero empezar a hacer la noche anterior.  Precalentar el horno a 250°F.

Combinar las claras de huevo con el cremor tártaro o el jugo de limón en un tazón grande, limpio, seco y sin rastros de grasa. Batir las claras con una batidora eléctrica a velocidad máxima hasta que vea que están duras. Empezar a añadir el azúcar poco a poco batiendo constantemente. Agregar la esencia de vainilla y la cocoa y batir lentamente al principio por un par de minutos mas hasta que quede todo bien incorporado.  Las claras deben estar muy duras y hacer picos.

En una lata engrasada o a la que le ha puesto una servilleta de silicona para hornear, volcar toda la masa del merengue y hacer un circulo dejando el centro bajito y los bordes altos. Meter en el horno por 1 hora. Apagar y dejar reposar el merengue (sin abrir la puerta del horno) por 3 a 4 horas o dejarlo toda la noche (por eso me gusta hacerlo la víspera).

Desmoldar el merengue y colocarlo en la bandeja en que se va a servir. En una coca, batir la crema de leche con el azúcar blanca. Colocarla en el centro del merengue y poner encima las fesas y los arándanos. Puede cambiar las frutas y ensayar con las que le apetezcan y crea que combinan con el merengue de chocolate.