Picar la cebolla, el tomate y el pimentón. Colocar una sartén en la estufa, poner una cucharadita de aceite de oliva y las verduras picadas. Cocinar unos minutos. Dejar a un lado en un plato. Poner otro poquito de aceite de oliva (una cucharadita) en la sartén y colocar la carne molida desmenuzada. Dejar cocinar. En el momento que este dorada agregar el hogao que se había reservado y dejar conservar en fuego bajo unos minutos. Poner la sal y la pimienta. Reservar.

Poner en una olla grande suficiente agua a hervir. Mientras tanto, lavar bien las hojas de acelga, quitar los tallos con un cuchillo (guardarlos para hacer una deliciosa crema de acelgas). Cuando el agua empiece a hervir, colocar las hojas adentro y dejarlas un par de minutos para ablandarlas. Lavar con agua fría (así se detiene la cocción) y escurrir bien.

Extender las hojas, una a una y ponerles un poco del guiso de carne. Envolver como paqueticos. Ir colocando en una sartén. Chorrear con la salsa y dejar cocinar a fuego lento por unos minutos para que los envueltos tomen el sabor de esta.

La salsa se hace rápidamente colocando todos los ingredientes de esta (vino blanco, agua, salsa de tomate, yogurt griego, caldo Rico, harina) en una ollita, revolviendo bien, hasta que espese. Ahí se coloca encima de los envueltos.