Se pone en una sartén la mantequilla, el aceite de oliva y el azúcar y se lleva a fuego alto hasta que el azúcar se caramelice sin revolver. Se añade el lomito dejándolo dorar muy bien por todos los lados. Se traslada a una refractaria que pueda ir al microondas y se flambea con el brandy que se ha calentado previamente en el microondas por 40 segundos. Al sacarlo del horno, se le prende fuego y se vierte sobre el lomito.

Por otro lado se mezcla el agua con el dulce quemado de panela, el caldo rico, las finas hierbas, la pimienta excepto la maizena o harina. Se lleva al microondas por 2 minutos. Se baña el lomito con la mitad de esta salsa.

Se pone la refractaria con el lomito en el microondas por 6 minutos. Se saca del horno y se parte por la mitad. Se le da la vuelta de manera que la parte que estaba en el centro quede afuera y viceversa. Vuelve a meterse al microondas por 4 minutos mas.

Se retira el lomito de la refractaria y se envuelve en papel de aluminio lo mas hermeticamente posible. Se deja reposar por 10 minutos por lo menos, Se corta en tajadas delgadas y se coloca en la bandeja en que se va a servir a la mesa.

Aparte se mezcla el jugo que quedo en la refractaria con el resto de la mezcla del agua y se le añade la maizena o harina revolviendo bien para que no vayan a quedar grumos. Se pone en el microondas por 10 minutos revolviendo con frecuencia hasta que espese bien

Cuando se va a servir el lomito, se calienta la salsa aparte y se vierte sobre este que se ha precalentado en el horno por 1 minuto (si la bandeja puede ir a este) o se tapa con papel de aluminoio muy bien y se mete al horno convencional a 375°F por 10 minutos.

Nota

Ojo!!! Aunque el lomito queda rojo por dentro se siente cocinado. Queda muy blando y delicioso al paladar. Si lo deja mas tiempo es probable que quede seco y duro...