El video sobre el Pesto de Massimo Bottura de MasterClass es increíble. Es un personaje que hace que uno revalúe todo lo que hace y lo impulsa a descubrir nuevas ideas, nuevos ensayos, basándonoslos en los antepasados, en las enseñanzas y experiencias que nos dejaron, con un respeto profundo a las tradiciones pero siempre innovando. Toda la serie es una lección de vida… Y esta es la versión que hice del pesto que enseño…

Preparación

Tomara el diente de ajo y partirlo por la mitad. Untar el fondo del vaso con este. Colocar ahora 1/2 de taza de aceite de oliva extra virgen. Agregar las hojas de albahaca, sin los tallos; las hojas de hierbabuena y las hojitas del tomillo sin los palos. Añadir el queso parmesano, 1/4 de la taza de miga de pan que he hecho con pan viejo molido en la licuadora y luego lo he puesto a tostar un poco en el hornito. Poner 1/2 de taza de aceite encima, sal al gusto (no mucha, es preferible ir de a poquitos), 3 cucharadas de agua helada y licuar. Ir añadiendo 2 o 3 cucharadas adicionales de agua. Chequear la sal y arreglar…

Las cantidades de la hierbabuena y el tomillo pueden variar y ellas también. Como dice Bottura, use lo que tiene a mano. Recomienda no usar romero ni salvia pues son hierbas con sabores muy fuertes, agresivos. La idea… ensayar, jugar y crear…