Creo que no hay familia bogotana que no goce de esta tradición: almuerzo de fin de semana implica un delicioso ajiaco. Nos encanta!!!

El secreto... nuestra geografía que nos da 3 tipos diferentes de papa: la Sabanera con tonalidades moradas en su piel, mas dura por lo que es la que es la parte entera de la sopa. La Pastusa, con piel más oscura que las otras es muy suave y se deshace al cocinarla (ideal para purés) y la Criolla, muy fácil de reconocer por su color amarillo fuerte y su sabor muy especial. Se cocina rápidamente así que hay que echarla al final. Nos encanta en todas sus formas, especialmente en el ajiaco y fritas!!! 

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Poner en una olla grande el agua con la mezcla del sobre de Crema de Ajiaco de La Sopera y el caldo Rico. Si no tiene esta reemplácelo por unos 4 a 5 cubos de Caldo Rico y un tallo de Cebolla larga. Poner el pollo y la mazorca a cocinar por 30 minutos.

 

Sacar el pollo y dejarlo enfriar para desmenuzarlo y se puede servir en una bandeja aparte o mezclado en la sopa.

Agregar al caldo las papas sabanera y pastusa (calculo 1/2 papa de cada una por persona) y las guascas (si las tiene). Sacar las mazorcas si ve que ya están tiernas y ponerlas en en un recipiente aparte. Dejar cocinar por 30 minutos mas. Agregar la papa criolla y cocinar unos 15 minutos adicionales, hasta que esta última este tierna. 

Servir acompañado de aguacate, crema de leche y alcaparras.