Cortar los zanahorias y las cebollas en cuadritos. Pelar el jengibre y rallar aproximadamente 1 cucharada.

Colocar en una olla el aceite y la mantequilla. Añadir la cebolla, la zanahoria, una cucharadita del jengibre, un poquito de sal y pimienta y dejarlas cocinar por unos 5 a 8 minutos, revolviendo frecuentemente. Agregar 4 tazas de agua, los 2 caldos Rico desmenuzados, las 2 cucharadas de arroz crudo (esto le ayudará a espesar) y dejar cocinar por unos 20 a 30 minutos hasta que la zanahoria este blandita.

Poner en la licuadora, después de dejar reposar un poco, para evitar que salpique. Yo coloco un limpión encima de la tapa para prevenir esto. Puede usar un batidor eléctrico de inmersión que puede ser mas seguro.

Añadir un par de cucharadas de jugo de limón y 1/2 cucharadita del jengibre rallado. Este último debe añadirse de a poquitos pues depende de la intensidad de sabor que se quiera. Chequear la sal y la pimienta y esta lista para servir.

Adornar con un poquito de crema o crema agria y perejil picado y acompañar con unos deliciosos biscuits hechos en casa