Sopa de Papa, Yuca y Arracacha
Cantidad
Preparación
Cocción
4 Personas
15 Minutos
1 Hora
INGREDIENTES
2 Papas Pastusas Grandes cortadas en cuadritos pequeños.
12 Papitas criollas chiquitas o 6 partidas por la mitad
1/2 Taza de cuadritos de Yuca cruda
1/2 Taza de cuadritos de Arracacha
1 Cucharada de Aceite de Oliva
1/4 Cebolla Blanca o Roja picada finamente
1/2 Zanahoria picada en cuadritos pequeñitos
1/2 Taza de Arveja (puede ser fresca o de la que viene congelada tipo McCain)
Escoger la carne o ambas:
1 Pechuga de pollo cortada en cubos de 1/2 cm
1 Trozo de Carne de Res en cubos de 1/2 cm
6 Tazas Agua
3 Caldos Rico
Sal y Pimienta al gusto
Cilantro picado
PREPARACION
Cortar la, papa, la yuca, la arracacha, la zanahoria, cebolla y la carne en cuadritos y tenerlas listas.
Poner el aceite de oliva a calentar. Añadir la cebolla. Cocinar un poco y agregar el agua y los caldos Rico. Agregar la carne o pollo, las verduras y los tubérculos. Dejar hervir y bajar a fuego lento dejando conservar por 1 hora por lo menos. Revisar el sabor. Ajustar sal y pimienta.
Este es el tipo de sopa que entre más se cocina, más sabor adquiere. Si siente que se ha espesado mucho, le puede agregar un poco de agua y la deja hervir de nuevo. Se sirve acompañada de un poco de cilantro picado.
