Lavar bien las alcachofas. Cortarlas por la mitad y luego cortar estas en 3 pedazos. Es decir vamos a quedar con 24 pedazos.

Colocar en la estufa una olla grande con bastante agua con sal, poner adentro las alcachofas y dejar cocinar por 30 a 50 minutos hasta que sienta que están blandas en la parte del corazón. Esto depende de lo tierna o madura que este la alcachofa. Sáquelas y escúrralas. Esto puede hacerlo con anticipación.

Poner una sartén tipo parrilla (de los de hierro colado con rayitas), agregar un poquito de aceite de oliva y cuando este bien caliente poner una tanda de alcachofas. Dejar dorar un par de minutos y voltear para que queden marcadas las rayas en 2 de los lados. poner en una bandeja y adornar con un poco de queso parmesano o pecorino rallado.  Puede servir acompañado de Salsa Holandesa.