Cortar en rodajas las cebollas y en cuadritos los pimentones, los zuchinnis y la berenjena. A esta última, rocearle sal y ponerla en un colador a escurrir por unos 15 minutos.  Picar la albahaca y el perejil. Cortar los tomates y reservarlos.

En una sartén grande poner 1/4 de taza de aceite de oliva, la cebolla y el ajo. Dejar cristalizar un poco sin que se queme. Agregar los pimentones, los zuchinnis, la berenjena, la albahaca, el perejil, una cucharadita de sal. Agregar un poquito de aceite si lo siente que esta seco. Bajar el fuego a bajo. Tapar y dejar cocinar por 30 minutos, revolviendo ocasionalmente con cuidado para que no se masacoteen las verduras. Destapar y añadir los tomates y el vino, revolver y dejar cocinar por 15 minutos mas tratando de que no quede caldudo. Mas bien debe quedar mojado pero no sopa. Chequear la sal y la pimienta y agregar si se necesita.

Se puede servir inmediatamente, muy caliente, o al clima o muy frio. Queda mejor cuando se hace el día anterior. Es un plato muy versátil. Adornar con perejil y tomates.