Poner a hervir una taza de agua con un poquito de sal. Apenas hierva, retirar del fuego y echar la sémola de trigo para hidratarla. Dejar reposar.

Picar la hierbabuena, cebolleta y perejil muy menudito. poner en un recipiente. Pelar los tomates (con el pelapapas es super fácil) y utilizar solamente la parte externa. No usar las semillas ni la parte interior pues tiene mucha agua y hace que la ensalada quede un poco mojada. Poner los tomates picados chiquito en la mezcla de hierbas.

En el momento de servir mezclar la mezcla de hierbas con tomate, la sémola de trigo o couscous, el limón, el vinagre, la sal y pimienta y el aceite de oliva. Mezclar bien y llevar a la mesa.

Servir como pasaboca con tostadas o pan francés o como acompañamiento de carnes.