Mis ancestros son antioqueños. Eso hace que las comidas con cerdo sean frecuentes en todas sus formas. Y realmente es la carne que más me gusta. Me encanta el sabor que toma un lomito bien adobado y lo jugoso que queda cuando está en su punto; un buen chicharrón en la casa de mis padres a la hora del almuerzo los lunes acompañando unos frisoles con todos los adornos; los trocitos de carne salteados y comidos como pasaboca.

Todo esto me lleva a mi niñez en la finca de mi abuelo donde el 31 de diciembre se mataba un marrano y aprendíamos alrededor de todas las abuelas (de mis primos y mias) y tias, cómo se preparaban y aprovechaban los diferentes cortes. El Coloradito siempre tendrá un lugar en mi memoria, como el maestro que me enseño cómo trabajar y rendirle culto a este noble animal.

Espero disfruten las diferentes opciones que da el cerdo como yo lo hago!!!

xclarae - Clara Elvira Mejía

Bogotá. Marzo de 2022