En Julio, Eduardo y Pacho Otero, invitaron a todos los primos Largacha a un deliciosos almuerzo en Villa de Leyva a preparar y saborear una deliciosa Paella. Las fotos del video son de esa paella y la foto final fue de la versión que hice de ella para el cumpleaños de mi papa. Tome algunos atajos pues como ustedes saben, me gusta la cocina rapidita y sin compliques!!! jajajaja!!!

El día anterior ase los pimentones rojos, los pelé y los deje cortados en tiritas. 

Hacer un caldo con 8 a 9 tazas de agua. Los buenos cocineros les dirán que hay que hacer un caldo super concentrado de verduras y pescado o costilla. Esto va realmente con cada uno. A mí realmente me gusta la comodidad y la facilidad. Así es que hago el caldo con caldo Rico y aquí cocino las presas de pollo que van a soltar su sustancia. Esto lo puedo hacer el día anterior y lo guardo en la nevera (el pollo es muy sensible y nos podemos intoxicar fácilmente).  Debo tener al menos 7 tazas de caldo. Antes de empezar a hacer la paella , tomar una taza del caldo y calentarla y poner en él las hebras de azafrán para que suelten el sabor y color. Hay personas que tuestan las hebras pero es muy fácil quemarlas... Reservar el caldo para el momento que hay que ponerlo.

Otra cosa que puedo adelantar el día anterior es la pelada de los tomates (haciéndoles una crucecita con el cuchillo y sumergiéndolos 5 minutos en agua hirviendo). Se deben rallar pero yo los licúo después de pelados y los dejo en la nevera.

Arranca a hacer la paella temprano!!! Picamos finamente. la cebolla, el ajo y el pimentón verde.

Se pone la paellera o una sartén grande, pandita tratando de que el calor este parejo por todos lados. Yo tomo dos hornillas de la estufa y les pongo rejillas... (tratando de que el calor este parejo, no es el ideal pero hay que tratar de trabajar con lo que tenemos).

Ponemos un poquito de  aceite y freímos en él los choricitos o chorizos picados. Apenas estén dorados, se sacan y se reservan. Se pone el ajo, la cebolla y el pimentón verde en la olla con un poco mas de aceite de oliva y se deja cocinar hasta que note que la cebolla se cristaliza. Se le agrega el tomate licuado y se deja cocinar un poquito. En este punto,  la temperatura se pone bajita. Se coloca el arroz Doña Pepa, distribuyéndolo en la sartén uniformemente. Colocar los anillos de calamar y las presas de pollo. Agregar el caldo. Poner las arvejas, los choricitas, las almejas, los mejillones, el taza de caldo con el azafrán disuelto en él, las tajaditas de pimentón rojo asado y se espolvorea el perejil picado. Se tapa muy bien con papel aluminio y se le pone encima, con cuidado, un limpión húmedo. Se deja cocinar a fuego muy lento por 1 hora más o menos o hasta que el arroz esté listo.

Puede ponerle más ingredientes si quiere. Por ejemplo habichuelas, corazones de alcachofa, etc... Pasar a la mesa y servir!!!