En una olla poner a hervir 3 tazas de agua y hacer un caldo con 2 cubos de caldo de pescado. En caso de no tener usar 2 de Caldo Rico.  Mantenerlo caliente a fuego muy bajo.

En un wok grande poner el aceite de oliva y cristalizar la cebolla. Poner aparte. Añadir el arroz. Cubrirlo bien con el aceite y cocinarlo por un par de minutos sin dejar que se dore. Bajar el fuego a bajo y agregar un poco del caldo. Dejarlo consumir, revolviendo frecuentemente. Ir añadiendo poco a poco el caldo a medida que se va secando. Hacia la mitad de la cocción agregar la salsa pesto (puede agregar un poco más al final si desea un sabor mas fuerte). Hacia el final, añadir los camarones crudos. Estos se cocinan en 3 a 5 minutos. Ojo, si se pasan, se vuelven chicludos. Antes de servir, añadir los tomates cherry partidos. Revolver bien y servir. Adornar con queso parmesano o albahaca.

El risotto esta listo cuando lo sienta un poco "al dente" y se vea un poquito caldudito. Chequear la sal, añadir si se necesita y poner un poco de pimienta al gusto.