En una olla colocar las 4 tazas de agua con los cubos de Caldo Rico y ponerlas a hervir.

Cortar las cebollas, el zucchini en rodajas y los champiñones en tajadas. Poner una sartén de las que son rayadas con 1 cucharada de aceite de oliva a calentar. Poner las rodajas de cebolla a dorar. Cuando vea que ya están cristalizadas, voltearlas y dejarlas dorar por el otro lado. Poner en un plato aparte. Poner otra vez aceite y hacer lo mismo con el zucchini y con los champiñones. Ojo, pues estos no se demoran tanto como las cebollas. Agregar al plato de las cebollas.

Poner en el wok 1 cucharada de aceite de ajo con la taza de arroz arborio y cocinar hasta que el arroz blanquee. Agregar la taza de vino blanco y bajar el fuego inmediatamente a bajo. Empezar a añadir cucharones de caldo cada que se vaya secando el arroz y removerlo cada tanto. El arroz va espesando y crea como una salsa espesa. Vaya chequeando su dureza. El risotto debe quedar un poco durito, no es totalmente blando como estamos acostumbrados a comer el arroz. Agregarle las verduras y revolver.

Servir en los platos o en la bandeja que se va a llevar a la mesa adornando con los pimentones asados y un poquito de perejil picado o con queso parmesano.