Precalentar el horno a 400ºF. Untar el lomo con la mostaza la pimienta y la sal. Dejarlo reposar por una hora.

Colocar una sartén con un chorrito de aceite de oliva y dejar calentar bien. poner los lomitos y sellarlos por todos lados dándoles la vuelta con unas pinzas.. Esto toma 5 minutos. Colocarlos en una refractaria y ponerle encima las cebollas caramelizadas bien repartidas.

Llevar al horno a 350ºF por unos 30 minutos (el tiempo depende del tamaño de los lomito). No se deben dejar mucho tiempo pues se secan. Se sirven rociándoles la salsa que soltó y adornándolos con las cebollas.