Precalentar el horno a 350°F.

Engrasar bien el molde que va a usar (preferible redondo de +/- 30 cm). Extender la mitad de la masa que quede bien delgada. Yo lo hago sobre un plastico grueso o una servilleta de silicona. Esto hace que sea mas facil trasladarla al molde. Colocar la mas en el molde, cortar los sobrantes, adornar los bordes (puede ser con la ayuda de un tenedor) y chuzarla con un tenedor. Colocar unos garbanzos o frijoles en el fondo y meter por unos 10 minutos al horno. Sacar y dejar reposar. Quitar los granos y guardarlos para otra horneada.

Cocinar la tocineta. Puede hacerse de varias formas. Ponerla en un plato refractario, cubierto con papel scott y poner 3 a 4 tiras en el microondas de a 2, 3 minutos hasta que vaya tostando. Hay platos especilaes para que quede separada de la grasa. Otra forma es en el airfryer, poniendo de a 3 tiras por unos 8 a 10 minutos. Hay que star chequeandolas. La otra es en una sarten a la vieja usanza.

Rallar el queso que puede ser mozarella o quesillo o pera o si se quiere un sabor mas fuerte se puede combinar con queso tipo gouda, brie, emmental, gruyere. Mezclarlo con la tocineta picada y ponerlo en el fondo del molde.

Batir muy bien en una coca los huevos. Añadir la leche, la sal, la pimienta, y la nuez moscada. Mezclar bien. Poner esta mezcla encima de la tocineta y el queso. Rociar con un poco de queso parmesano por encima.

Meter el molde al horno por 30 a 40 minutos o hasta que al meter un cuchillo en el centro, este salga limpio. Se puede adornar con unas hojas o flores o formas hechas con los pedacitos de masa que sobraron. Estos se deben poner despues de unos 15 a 20 minutos de estar en el horno, para que no se hundan.

La quiche es mejor cuando se deja reposar un buen tiempo, preferiblemente un par de horas. Si la quiere caliente, cortela en frio y luego recalientela.