Precalentar el horno a 350°F.

Cortar los tomates en rodajas. Dejar las 6 mejores para adornar al final. El resto del tomate picarlo en cuadritos pequeños. Yo use tomates monterosa de 3 colores - amarillo, naranja y morado de @agricooltura - instagram. Quedo espectacular!!!

Engrasar bien el molde que va a usar (preferible redondo de +/- 30 cm). Extender la mitad de la masa que quede bien delgada. Yo lo hago sobre un plastico grueso o una servilleta de silicona. Esto hace que sea mas facil trasladarla al molde. Colocar la mas en el molde, cortar los sobrantes, adornar los bordes (puede ser con la ayuda de un tenedor) y chuzarla con un tenedor. Colocar unos garbanzos o frijoles en el fondo y meter por unos 10 minutos al horno. Sacar y dejar reposar. Quitar los granos y guardarlos para otra horneada.

Rallar el queso que puede ser mozarella o quesillo o pera. Colocarlo en el fondo del molde. Poner encima los tomates picados y las hojas de albaca troceadas en pedazos pequeños.

Batir muy bien en una coca los huevos. Añadir la leche, la sal, la pimienta, y la nuez moscada. Mezclar bien. Poner esta mezcla encima de los tomates, albahaca y queso. Adornar con las tajadas de tomate reservadas y con un par de hojas de albahaca bonitas.

Meter el molde al horno por 30 a 40 minutos o hasta que al meter un cuchillo en el centro, este salga limpio. La quiche es mejor cuando se deja reposar un buen tiempo, preferiblemente un par de horas. Si la quiere caliente, cortela en frio y luego recalientela.