Cocinar la pechuga de pollo en agua con un poco de sal. Cuando este lista, sacarla, dejarla enfriar y desmecharla. Esto se puede hacer con tiempo y tener el pollo desmechado en el congelador.

Cortar la cebolla, el pimentón y el tomate. Colocar 1 cucharadita de aceite de oliva en una sartén y poner la cebolla. Cuando vea que esta transparentosa, añada el pimentón y el tomate. Añadir la sal al gusto, los cominos, la pimienta y la salsa de tomate. Revolver bien. Añadir el pollo y dejar cocinar por unos minutos a fuego bajo.

Servir con Tacos o Fajitas y con los acompañamientos que tengan a mano: Guacamole, Queso rayado, Crema Agria, Pico de Gallo…