Mezclar la leche con la mostaza y la pimienta en un recipiente.

Lavar y picar la espinaca en pedazos muy pequeños y poner en una coca.

Rallar el queso (puede usar un mozarella o paipa o si quiere puede usar ricotta) y añadirlo a la espinaca.

Picar la tocineta en pedacitos pequeños. ponerla en una refractaria, taparla con un scott cocina y llevarla al microondas por 8 minutos revolviendola cada 2. Añadirla a la mezcla de espinaca y queso.

Tomar el pan de molde y quitarle los bordes con un cuchillo, con cuidado de no desmenuzarlos. Tomar la mitad de los bordes y ponerlos en la licuadora y triturarlos para crear una miga de pan. Colocar en otro recipiente.

Tomar uno de los panes sin bordes, remojarlo en la mezcla de leche, exprimirlo contra la palma de la mano. Colocar un poco de la mezcla de espinaca, queso y tocineta. Cerrar la mano y volver a exprimir, armando un rollito. Aunque este debe quedar con algo de humedad, no es bueno dejarle mucha leche. . Luego pasarlo por la miga de pan y colocarlo en una lata o molde que va a ir al horno.

Llevar al horno a 350ºF por 15 a 20 minutos hasta que doren. Servir acompañados de Salsa Blanca.