En una olla colocar los tomates, la albahaca, el azúcar morena, la canela, el laurel, las especies mixtas, el jengibre, el vinagre, el chile a hervir y revolver cada 5 minutos. Cocinar durante 30 a 45 minutos en fuego medio a bajo o hasta que la mezcla se reduzca y espese. Chequee el sabor y corrija si necesita un poco mas de sal, azúcar o ácido. A veces le pongo un pequeño chorrito de Salsa de Tomate y lo dejo cocinar unos 5 minutos mas.

Dejar enfriar y colocar en un recipiente de vidrio esterilizado.

Acompaña muy bien los platos de comida al curry. Lo he utilizado como Dip para untar sobre pan o tostadas. O como salsa sobre una Bola de Queso!!!