Pelar los tomates Partirlos en 8 cascos. Colocarlos en una coca con la taza de azúcar. Dejar reposar toda la noche.

Al dia siguiente, tomar el liquido que soltaron y ponerlo a fuego medio hasta que caramelice (entre 30 a 40 minutos). Agregar los cascos del tomate y el jugo de un limón. Poner de nuevo al fuego hasta que tome la consistencia deseada ( mas o  menos 30 minutos).

Sirve como acompañante para la flauta de queso crema o un queso brie o camembert. También se puede usar como salsa para acompañar carnes blancas como pollo, pavo o cerdo... A veces lo sirvo como pasaboca con galletas, queso c rema o queso campesino o de bufala y salsa pesto...